Die Bretagne und die Meeresfrüchte

Cancale ist die nördlichste Gemeinde des Départements Ille-et-Vilaine. Sie liegt im Nordwesten der Bucht des Mont-Saint-Michel, etwa zehn Kilometer östlich von Saint-Malo, an der Côte d’Émeraude. Die Kernstadt gliedert sich in zwei Stadtteile: Die Oberstadt (La Ville Haute) liegt in 45 m Seehöhe über der Bucht und ist das Zentrum mit Kirche, Markt, Geschäften sowie der Badevillen-Siedlung an der Pointe du Hock und entlang der Rue Robert Surcouf, die für ihre Architektur und den malerischen Ausblick auf den Mont-Saint-Michel gerühmt wird. Der romantische Hafen (La Houle) liegt direkt am Meer und bietet gute Hotels und Restaurants. Im Stadtteil Port-Mer liegt ein beliebter Sandstrand. Die etwa vier Kilometer vom Stadtzentrum entfernte Pointe du Grouin ist ein beliebtes Ausflugsziel und markiert den nördlichsten Punkt des Stadtgebiets.


Cancale, das Zentrum der Austernzucht in der Bretagne
Cancale bezeichnet sich selbst als die "Austernhauptstadt" der Bretagne. Hier werden in der Gezeitenzone Austern gezüchtet, und zwar die Pazifische Felsenauster (5.000 t, Stand: 2000) und die seltenere Europäische Auster (1.000 t, Stand: 2000). Beide Sorten genießen bei Kennern einen guten Ruf. Die Austernzucht lässt sich in Cancale ab dem 13. Jahrhundert nachweisen. Heute bedeckt sie eine Fläche von 400 Hektar, 50 Betriebe beschäftigen je nach Jahreszeit 150 bis 300 Angestellte und erwirtschaften einen Umsatz von 3,8 Mio. Euro (Stand: 2000). Besucher können im Austernmuseum (La Ferme Marine) weiterführende Informationen über die Bedeutung der Austern erfahren.

Plateau des fruits de mer

Das wohl authentischste Meeresspeisen-Erlebnis in der Bretagne stellt die Meeresfrüchte-Platte ("Le plateau de fruits de mer") dar. Absolut frisch und kalt serviert werden die veschiedensten Muscheln und Schnecken sowie rosa und graue Crevetten, Langoustinen und ein Krebs ("tourteaux") und ergeben zusammen mit Mayonnaise, einer Portion Baguette und einem Muscadet ein köstliches, sinnliches Meeresspeisen-Erlebnis. Die Qualität dieser bretonischen Spezialität ist in der "charte du plateau de fruits de mer frais bretons", der Carta der frischen bretonischen Meeresfüchte-Platten genauestens in Bezug auf Frische, Vielfalt und Zusammenstellung geregelt. Auch werden die dieses "Gütesiegel" führenden Restaurants dort namentlich aufgeführt.


Wir kommen ja nicht umhin, bei unseren Aufenthalten in der Bretagne uns mehr als einmal eine Plateau des fruits de mer zu gönnen. Besonders gerne in Saint-Malo in der Ville Close, der engen Altstadt. Kein Problem, wenn einem dabei die Passanten auf den Teller schauen. Dürfen sich ruhig Appetit holen. Zu den Meeresfrüchten passt übrigens hervorragend ein auf der Maische gereifter kühler Muscadet sur lie aus dem Loire-Tal.

Eine leckere Austernsorte bietet auch der Ria d'Étel, ein vom Meer erobertes Flusstal, das eine von einer Vielzahl kleiner Inseln durchsetzte Bucht bildet. Die Étel-Flußauster, der Stolz der Region, ist so berühmt wie die Austern von Cancale.

U.a. hier gibt es die Austern aus dem Ria: Saint-Cado

Auch die Bucht von Quiberon ist ein Austernzuchtgebiet. Carnac ist eines der wichtigsten Zentren der Muschel- und Schalentierzucht. Le Pô beherbergt seit 1880 zahlreiche Austernfarmen. Generationen von Züchtern haben hier einander abgelöst, um Austern mit unvergleichlichem Geschmack zu produzieren. Die Bucht von Quiberon besitzt die größte Tiefwasser-Zuchtfläche mit mehr als 2500 Hektar Austernparks.

Wir lieben Fisch und Meeresfrüchte (Teil 4)

Austern, auch eine Delikatesse der Normandie

Der normannische Küstenstrich eignet sich besonders gut für die Austernzucht. Dank der hier vorherrschenden Gezeiten wird das Watt bei Ebbe über weite Flächen freigelegt, so dass die Austern im offenen Meer auf Eisentischen in fest verzurrten Säcken kultiviert werden können. Die stark durchmischten Gewässer bieten reichliches und vielseitiges Nährplankton.

Ein sehr gutes Zuchtgebiet ist die Bucht von Veys ("Baie des Veys") um die Gegend von Isigny s. Mer und Grandcamp-Maisy. Vier Flüsse begünstigen mit ihrem Zufluss den Nährstoffreichtum dieser Bucht was im selben Zuge zu außerordentlich gut genährten ("fleischigen") Austern führt. 7.000 Tonnen Austern werden in dieser Gegend jährlich gefördert. Unter Kennern sind besonders die Austern mit der Bezeichnung "Huître spéciale d'Isygny" beliebt.

Als ausgesprochener Austernliebhaber bin ich sehr erfreut, dass es sie auch im Supermarché MATCH in Bitche, kurz hinter der Grenze, gibt (25 Kilometer von unserem Pfälzer Zweitdomizil. Und der Preis? 11 Euro für das Dutzend) oder auf dem Markt in Strasbourg. Und selbst zuhause in Nürnberg sind sie oft genug im Angebot (beim Fischmann).

Meeresfrüchte-Panorama: Eine Riesen Plateau des Fruits de Mer und dann noch 24 Austern und "Kleinkram" zusätzlich. Die Austern sind übrigens allein für mich (genau die ißt meine Frau nämlich nicht). Dafür kriegt sie mehr vom großen Krebs ab.

... und aufgegessen (nach ca, 2 1/2 Stunden)

NIE Zitrone zu den Austern !!! Das verdirbt sie. Nur Apfelessig.

Abendessen in Saint-Malo: Muscheln und Austern und danach Café Calvados.

Wir lieben Fisch und Meeresfrüchte (Teil 3)

Wir lieben Fisch und Meeresfrüchte (Forts.)

Meeresfrüchte aus Bitche vom Supermarché MATCH. Meeresfrüchte (Crevetten) aus Bitche,
die kaufen wir oft im Sommer für den Grill.

Lachs und Scampi vom Grill

Wir lieben Fisch und Meeresfrüchte

Das wohl authentischste Meeresspeisen-Erlebnis in der Bretagne stellt die Meeresfrüchte-Platte ("Le plateau de fruits de mer") dar. Absolut frisch und kalt serviert werden die veschiedensten Muscheln und Schnecken sowie rosa und graue Crevetten, Langoustinen und ein Krebs ("tourteaux") und ergeben zusammen mit Mayonnaise, einer Portion Baguette und einem Muscadet ein köstliches, sinnliches Meeresspeisen-Erlebnis. Die Qualität dieser bretonischen Spezialität ist in der "charte du plateau de fruits de mer frais bretons", der Carta der frischen bretonischen Meeresfüchte-Platten genauestens in Bezug auf Frische, Vielfalt und Zusammenstellung geregelt. Auch werden die dieses "Gütesiegel" führenden Restaurants dort namentlich aufgeführt.

Fisch und Feinkost Flebbe in Schortens

Ein Tipp für leckere Matjes- oder Bismarck-Brötchen und auch zum Einkauf von Fisch, Granat und hausgemachten Salaten.


Fischrestaurant Brücke in Hooksiel - DER Gastrotipp in der Region. Mit Verköstigung an den sog. Räucherabenden und kompetenter Erklärung, was man da gerade verspeist, wo die Fische herkommen und wie sie verarbeitet werden.

Gaumenfreuden am Meer

Urlaub in der Bretagne, das sind für uns auch immer Gaumenfreuden: Meeresfrüchte, Austern, Muscheln, so wie im Bild oben in Saint-Malo, der "Ancien Cité des Corsairs" am Ärmelkanal.

Muscheln und Austern - Le-Vivier-sur-mer und Cancale


Le Vivier-sur-mer an der Bucht des Mont-Saint-Michel ist das Zentrum der bretonischen Muschelzucht. Da die Muschelbänke draußen in der Bucht liegen, die einen Gezeitenunterschied von vierzehn Metern hat, sind die Züchter mit Amphibienfahrzeugen unterwegs, Boote mit Rädern, die einem natürlich auch auf der Dorfstraße begegnen. Nach der Ernte werden die Muscheln bis zum Verkauf im Hafen in Salzwasserbecken frisch gehalten. Cancale ist das Zentrum der bretonischen Austernzucht. Cancale liegt an der Spitze der Ile du Guesclin, unweit Saint-Malo. Cancale ist immaterielles Weltkulturerbe der UNESCO.

Plateau des fruits de mer

Das wohl authentischste Meeresspeisen-Erlebnis in der Bretagne stellt die Meeresfrüchte-Platte ("Le plateau de fruits de mer") dar. Absolut frisch und kalt serviert werden die veschiedensten Muscheln und Schnecken sowie rosa und graue Crevetten, Langoustinen und ein Krebs ("tourteaux") und ergeben zusammen mit Mayonnaise, einer Portion Baguette und einem Muscadet ein köstliches, sinnliches Meeresspeisen-Erlebnis. Die Qualität dieser bretonischen Spezialität ist in der "charte du plateau de fruits de mer frais bretons", der Carta der frischen bretonischen Meeresfüchte-Platten genauestens in Bezug auf Frische, Vielfalt und Zusammenstellung geregelt. Auch werden die dieses "Gütesiegel" führenden Restaurants dort namentlich aufgeführt.


Meeresfrüchteplatten gibt es an der deutschen Nordseeküste leider nicht. Aus welchen Gründen auch immer. Wahrscheinlich, weil die Nachfrage in Deutschland gering wäre, denn viele empfinden das rohe Meeresgetier als "eklig". Um dennoch in den Genuß von Grünschalmuscheln oder gegrillten Scampi zu kommen muss man deshalb zu Gastronomen aus dem mediterranen Bereich, zum Italiener. In Schortens zum Beispiel zu "La Trattoria".


Nordseefisch gibt es natürlich, auch Nordseekrabben, Granat genannt.

Fisch und Feinkost Flebbe in Schortens

Ein Tipp für leckere Matjes- oder Bismarck-Brötchen und auch zum Einkauf von Fisch, Granat und hausgemachten Salaten.

Grenzgänger: Einkaufen in Bitche (Bitsch)

    Supermarché MATCH in Bitche


Herrlich, dass es hier im Binnenland frische Meeresfrüchte gibt. Crevetten, aber auch Austern aus der Bretagne.

Ebenso findet man hier Kosmetika, die es in Deutschland nicht gibt, sei es Aftershave für mich oder Parfums für meine Frau.

Vom Käse, den Pasteten und den Getränken garnicht zu sprechen ...

  

===> Mehr über Bitche

Nicht immer gerade preiswert, aber gut: Einkaufen in Frankreich

Wir fahren ja nun immer mal wieder zum Einkaufen über die Grenze. Bestimmt nicht deswegen, weil man in Bitsch besonders günstig einkaufen könnte. Fürwahr nicht, denn vieles ist wesentlich teurer als hierzulande. Aber vieles erhält man hierzulande einfach nicht. Und da bleibt dann nur der Weg nach Frankreich.

Supermarché MATCH, Bitche (Bitsch) from Franz Roth on Vimeo. Für die paar Sachen haben wir lockere 87 Euro gelöhnt. Das ist eine Menge Geld. Auf der anderen Seite der Grenze wäre dafür der Einkaufswagen voll gewesen. Besonders die Torten schlagen immer gewaltig zu Buche: 13 Euro hat die Kirschtorte gekostet. Aber französische Pâtissiers kreieren einfach unvergleichliche Köstlichkeiten.

Preiswert hingegen sind Meeresfrüchte.

Und alles, was das Meer zu bieten hat, gibt es in großer Auswahl. Und absolut frisch. Und Austern, nein, die findet man in der Südwestpfalz nirgends. Und Crevetten sind hierzuland sauteuer. Und die mögen wir gerade im Sommer auch gerne auf dem Grill.


Und die Pasteten und der Käse, die man dort kriegt ...